国内南北方的地理环境的巨大差异导致了中草药的多样性，例如大家熟知的“南沙参”和“北沙参”，“南五加皮”与“北五加皮”，“南杏仁”与“北杏仁”等等，我们今天介绍的是俗称为“南方人参”的植物，一种被称为“牛大力”的中药本草。

牛大力，又名猪脚笠、山莲藕、金钟根，根茎属于豆科崖豆藤属，是岭南地区传承已久的一种药食同源植物，它在民间的应用极广，适用于多种病症，如腰肌劳损、风湿性关节炎、肺结核等。

牛大力不仅被用于药物制剂，还常常被列入汤食中，作为药膳的一部分。例如，“牛大力瘦肉煲”可以显著改善长期吸烟所造成的痰咳喘证。而在海南、两广及福建的客家地区，牛大力备受食疗界推崇。这两者通常与红枣和鸡脚等食材一同煲汤，口感甘醇，兼具多项功效，男女老少皆适宜。

01 “牛大力瘦肉煲”

食材：

- 300克猪瘦肉

- 20克牛大力

- 15克核桃肉

- 10克巴戟

- 30克黑豆

- 4颗黑枣

步骤：

1. 猪瘦肉切成小块，冷水煮开，撇去浮沫，捞出备用。

2. 在炒锅中，轻炒黑豆至微微出香味。确保不要炒过头，以免豆子变苦。

3. 将所有食材（煮熟的瘦肉、炒香的黑豆、核桃肉、巴戟、黑枣和姜片）倒入炖盅中。

4. 加入足够的开水，确保水量至少是食材总重量的3倍。

5. 使用炖盅隔水炖煮，炖2小时，直到食材熟透。

这道滋补牛大力煲汤不仅美味，还富含多种滋补成分，适合养生和增强体质。享受健康美味的同时，记得根据个人口味调整盐的用量。

02 “牛大力土茯苓猪骨汤”

食材：

- 350克猪骨

- 150克牛大力

- 150克土茯苓

- 2颗蜜枣

步骤：

1. 将牛大力洗净刮去外皮，然后切成薄块。同样，将土茯苓也洗净刮去外皮，切块备用。猪骨出水，洗净待用。姜切成片，蜜枣备用。

2. 将猪骨放入汤煲中，加入约3000毫升的水，大火烧开打去浮沫，使汤更清澈。

3. 烧开后，将牛大力、土茯苓、姜片和蜜枣一起放入汤煲中。

4. 将火调小，继续煲煮约3小时。

5. 煲煮完成后，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。

这道牛大力土茯苓猪骨汤不仅美味可口，还有着丰富的草药功效。它是一道滋补身体、祛湿清润的暖心佳品，适合各个季节饮用。无论是在潮湿的雨季，还是在干燥的冬天，一碗热腾腾的牛大力土茯苓猪骨汤都能带给你舒适和滋养。

03 “牛大力五指毛桃汤”

食材：

- 猪扇骨：400克

- 牛大力：50克

- 五指毛桃：50克

- 无花果：4枚

- 枸杞：10克

步骤：

1. 将扇骨放入煮沸的水中焯去血水。

2. 将五指毛桃、牛大力、无花果、枸杞等食材泡水2-3分钟，再次清洗。

3. 将瓦煲加入7碗水，将猪骨、牛大力、五指毛桃和无花果一起放入冷水中，大火烧开。

4. 烧开后捞去浮沫，转文火煲煮2小时。

5. 在汤煲上约2小时后，加入洗净的枸杞，继续煲煮半小时左右。

6. 煲好后，根据个人口味加入适量的盐进行调味。如果喜欢，还可以加入少许糖提鲜。

牛大力五指毛桃汤不仅美味可口，还具有润肺、止咳、强筋活络的功效。牛大力的草药特性和五指毛桃的滋补功能相结合，使得这道汤具有良好的食疗价值,特别适合肾虚、风湿骨痛、呼吸道问题等人群。

在炎炎夏日，一碗清淡的牛大力五指毛桃汤不仅可以祛暑解渴，还能舒缓身体不适，是一道滋补又清爽的佳品。

04 “保健祛湿汤”

食材：

- 土鸡：1只

- 五指毛桃：适量

- 茯苓：适量

- 牛大力：适量

- 无花果：适量

步骤：

1.取一只土鸡，准备适量的五指毛桃、无花果、茯苓和牛大力。

2.将五指毛桃、茯苓和牛大力适量刨片，准备好无花果。

3.取一汤煲，将所有材料放入煲内，大火煲煮1小时，后转为中火煲煮1至1.5小时。

4.煲好的保健祛湿汤，根据个人口味加入适量的盐进行调味。

保健祛湿汤结合了三种草本中药和土鸡，具有清热祛湿、健脾开胃、强筋活络等功效。茯苓和牛大力的滋补特性，搭配五指毛桃的清热降火作用，对于容易出现湿气问题的人群，特别适合食用。

05 “牛大力炖甲鱼”

食材：

- 1只甲鱼

- 150克猪脊骨

- 50克牛大力

- 15克党参

- 5克枸杞

- 3颗蜜枣

步骤：

1.将甲鱼、猪脊骨和牛大力仔细清洗干净。甲鱼斩块，加入适量盐和姜片腌制约30分钟。

2.烧开水将腌制好的甲鱼和猪脊骨放入，用中火煮至血沫消失。随后捞出，用冷水过一下，备用。

3.准备一个炖盅，将所有的食材放入其中，倒入足够的清水，使食材浸没约1-2厘米。

4.盖上盖子，将炖盅放入隔水锅中，以小火炖煮3-4小时。期间，可根据个人口味适量加入盐。

在食疗领域，根据个人需求，牛大力的搭配十分灵活。对于强化补肾效果，可以与海马、鹿筋、老母鸡搭配，从而达到补肾、壮筋骨的效果。而在祛湿、舒筋活络方面，可以与鸟不企、千斤拔、石南藤、猪蹄等食材相融合，增强其功效。

牛大力因其独特的味道和多面的功效，在食疗领域得到广泛的应用。其平和的药性使其适用于各类人群，使人们在美味佳肴中感受大自然的馈赠，用草本的力量呵护健康。